Purée de racines de pissenlits et de Topinambours

400g de racines

400g de Topinambours

3 oignons

Sel et poivre du moulin

35g de beurre

10cl de lait entier

Un jaune d’œuf

 

Cuire séparément les racines et les Topinambours. Faire revenir les oignons à la poêle. Passer le tout au presse-purée, ajouter le beurre, le lait, le sel et le poivre et le jaune d’œuf. Mélanger.

Eventuellement, ajouter de la crème fraiche (2 cuillères).

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